El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerogama de la familia Polygonaceae. Se cultiva como verdura por su tallo comestible.

Con una apariencia a medio camino entre un apio y una acelga pero de color rosado, el ruibarbo es una hortaliza bastante desconocida en nuestras latitudes, aunque muy popular en el Reino Unido.

Se trata de un vegetal originario de Asia del que se aprovechan los tallos, firmes y de color rosa fucsia, mientras que las hojas se deben desechar, porque son tóxicas. Su sabor es ácido, motivo por el que se cuece y se suele servir en postres, con azúcar, para rebajarlo, aunque también aparece en platos salados.

El ruibarbo prefiere suelos profundos y frescos con exposición al sol. Se recolecta de finales de abril a junio y de finales de septiembre. Un pie de ruibarbo puede entonces ser explotado eficientemente durante 5 a 10 años consecutivos. Sin embargo, con un rendimiento reducido, una planta de ruibarbo puede vivir unos 50 años y algunos planes de más de 100 años ya han sido identificados. En perfumería, en cambio, no es posible extraer el olor directamente de ella. Así, es reconstituido por el perfumista a partir de otras esencias. En general, el acuerdo de ruibarbo se caracteriza por un aroma verde, afrutado y aromático, ligeramente ácido y floral. En general el ruibarbo es un producto que se reserva para la perfumeria fina